زمان برداشت میوه مرکبات بر اساس نسبت قند به اسید (7/5-8) تعیین می گردد و رنگ میوه تعیین کننده رسیدن یا نارس بودن میوه نیست. قند میوه با دستگاه رفراکتومتر (refractometer) اندازه گیری می شود.